Selasa, 22 Mei 2012

Latbar Chocolate Decorating


Harus disempetin bikin resume hasil latbar decor coklat, yang ngajar mbak Ricke , di rumah mbak Dessy di Bekasi, 12 Mei 2012 lalu. Maaaap banget baru upload sekarang :). Ini juga masih ada bbrp foto yang belum ter upload, n kalau ada yg double maaf ya secepatnya di edit deh. Alhamdulillah bisa ngikut latbar ini, seneng banget rasanya dapet ilmu baru n temen baru, yang pasti makasih banyak buat mbak Dessy udah direpotin, rumahnya jadi tempat latbar, n buat mbak Ricke yang udah jauh2 datang dari Serang buat sharing ngedekor pakai coklat. ooo iyaaa ada 1 lagi, buat mbak Anggi temanku yang baik hatiiii sekali :D. Yuk ah mulai : Coklat terbagi jadi 2 jenis: 1. coklat couverture: berasal dari lemak coklat asli, lentur, kandungan cocoanya 65% cocoa mass, dan pastinya harganya mahal :D. 2. coklat compound: berasal dari lemak minyak nabati, lebih mudah dilelehkan, kandungan cocoanya sekitar 50% cocoa mass, harganya lebih murah dari couverture. macamnya: DCC, WCC, dan coklat warna Cara memanaskan coklat: 1. siapkan apir dalam panci, panaskan api, ketika muncul gelembung sedikit segera matikan api. jaga jangan sampai air mendidih. 2. letakkan coklat yang sudah dicincang di dalam panci, tim di atas panci yang airnya sdh panas tadi. 3. ketika melelehkan coklat tidak boleh ditinggal-tinggal dan jangan terlalu lama/ terlalu cair. untuk dekorasi, sebaiknya coklat lelehnya bertekstur kental. 4. cara mencairkan WCC & coklat warna: cincang coklat kecil2 sekali, pada saat melelehkan kalau pinggir/ bawah panci sudah ada yang meleleh, aduk2 terus coklatnya. jangan terlalu lama dipanaskan/ di atas air/ kompor. Cara membuat coklat spiral/ coklat sabuk: membutuhkan coklat cair yang sudah kental supaya lebih lentur dan lebih mudah dilepas serta tdk gampang patah. ---kalau terlalu cair makan coklat akan meleber, kalau dilipat mengkerut,tidak lentur/ mudah patah. Cara memotong coklat yang sudah di spread: pada saat coklat 1/2 beku, potong2 sesuai ukuran yg dikehendaki, lalu masukkan freezer, lalu patahkan sesuai pola. Untuk 1 buah cake ukuran 20-22cm dibutuhkan kurleb 250gr coklat. Resep ganache dadak: 500gr DCC: 500gr whipcream non dairy ---untuk 1 cake butuh kurleb 500gr coklat. kocok whipcream sampai 1/2 kaku (kalau kaku bisa pecah) lalu masukkan coklat cair dlm keadaan hangat, jangan dingin n jangan panas. Resep ganache siram: 500gr DCC: 250gr wh cream non dairy. panaskan whipcream, campur dgn coklat. beri 2sdm minyak gorang dan 1sdm madu. Semoga resume hasil latbar ini mendekati benar, kalau ada yang salah atau tdk sesuai silakan protes ke saya ya..nanti kita sama2 tanya ke suhunya alias mbak Ricke :).