Pia Basah

Huaaaa....
malu aku membayangkan kebingungan pas pia ini jadi.
Ini roti atau pia siy?
Ternyata oh ternyata, pas liat2 foto mbak Nien Ing di facebook, ini jenis pia basah.
Jadi jangan membayangkan hasilnya seperti makanan khas Jogja yaa yang beremah begitu.
Alhamdulillah bikinnya ga susah, dan yang bikin seneng, anak2 suka banget..
Jadi semangat ah bikin roti2an, biasanya donat tapi donat kan kudu digoreng dan belon punya cetakan, jadi belon bisa rapi dan belon bisa diupload fotonya, halah! :D.

Ini resepnya:
--makasih ya mbak Zuyyina dan mbak Nien Ing--

Bahan:
500gr tepung terigu
100gr gula pasir
75gr mentega/margarin
250ml air hangat
1bks ragi
garam

cara:
aduk semua bahan kecuali mentega dan garam,masukkan mentega dan garam uleni hingga kalis elastis.
diamkan 45menit,kempiskan adonan.
bagi adonan @30gr,bulatkan,diamkan lagi kurleb 30menit
tipiskan,masukkan bahan isian (suka-suka,boleh kcg hijau,ayam,coklat atau keju..;-p)
panggang kurleb 10 menit
balik dan panggang lagi 5 menit

Tadi aku pakai tepung terigu protein rendah (kunci biru), trus manggangnya lebih dari 10menit baru muncul efek gosong di kulitnya.
Kalau liat foto mbak Nien Ing kayaknya isian pia ku kurang banyak deh,
soale tadi takut meletussss hihihii...

Bolkus Mocaf

Alhamdulillah seneeeng banget,

akhirnya berhasil menaklukkan 'kutukan' si bolkus hihiiii..
Di rumah kebetulan lg punya tepung mocaf beli di mbak Nadrah,
iseng2 kepengen bikin bolkus yg ga pakai terigu.
Ternyata kena kutukan (lagi!!), jadi inget dulu waktu awal2 bikin bolkus hehee...

Dua kali nyoba pakai resep bolkus 10 menit, gagal!
Satu kali pakai resep bolkus 200, gagal juga, huhuhuuu....
Semua bahan sama kecuali terigu diganti dgn mocaf ukuran 1/2 nya terigu,
bahkan yg terakhir aku pakai 3/4 dari ukuran terigu.
Sampai nggak bisa tidur mikirin si mingkem ini lohhh.
Pantang menyerah!!
Akhirnya sms mbak Nadrah, bliau dapet sharing dari Bucit, coba pakai komposisi 80% mocaf, 20% maizena.

Berbekal melototin email2 bolkus, ternyata coba pakai cetakan yg tinggi (ngubek2 dulu harta karun dari ibuku hehee soalnya punyaku yg ga tinggi),
trus pakai metode nya mbak Yanti yg emulsifier sebagian dikocok belakangan.
tadi siang saking desperate nya nyoba 1/4 resep bolkus10 menit.
Taraaammm..berhasil berhasil..
**jingkrak2, luv u mbak Na n BuCit**

Ini resepnya yaa:
BOLKUS MOCAF

Bahan:

100gr gula pasir

100gr tepung mocaf

25gr tepung maizena

75ml air

1 butir telur

½ sdt BPDA

½ sdm SP



Cara:

Campur tepung mocaf, maizena, BPDA, ayak.

Kocok gula, telur, dan ½ bagian emulsifier dengan mixer kecepatan tinggi sampai mengembang.

Masukkan tepung dan air bergantian, kocok dgn mixer kecepatan rendah sampai rata.

Masukkan sisa emulsifier, kocok dengan mixer kecepatan tinggi kurleb 7 menit.

Beri warna

Tuang ke mangkuk, kukus kurleb 10 menit.

Cupcake n pumpkin pie

Kelamaan ga update blog,
sampai lupa foto2 mana yg belon diupload yaa?
Biasanya cuma sempat upload di facebook xixixiii...

Kali ini akhir Februari lalu syukuran hari lahir Mysha n Eyang Kakung,
secara umurnya beda jauh, jadi untuk teman2 Mysha di rumah aku buatkan cupcake,
untuk Eyang aku buatkan pumpkin pie.
Pie Labu kuning ini sehat lhooo soalnya kulitnya dibuat dari tepung havermut yang dihaluskan (gluten free ceritanya), trus pumpkinnya (isian pie nya) dikasih yogurt n sugarless.
Pokoknya disesuaikan dengan yg ultah deh heheheee...

Biar tambah seger, keduanya aku kasih strawberry,
plus strawberry ganache untuk si cupcake.

Birhday Cupcake buat Fairuz

Happy Milad Fairuz,
jadi anak solehah, cepat besar, cepat pintar, sehat selalu, dan menjadi kebanggaan keluarga. Amin.

--thanks to Irham n Endah--
cupcake ini base cake nya pakai resep brownies kukus NCC yang aku panggang,
trus covernya pakai ganache dari DCC dan MCC rasa jeruk, strawberry, dan melon.
Suegeeeerrr :)
Alhamdulillah kata bundanya Fairuz kuenya enak ;)


ga sempat dokumentasiin yang udah dicover mika :(

Menyikapi kenaikan harga bahan baku kue (CurCol)

Kali ini judulnya seriuous sepertinya ya.
Ternyata jadi bakul kue rumahan banyak banget seninya.
Ya seni memanggang supaya kuenya ga bantet,
seni mengukus supaya bolu kukusnya mekar dengan sempurna,
sampai seni menghias kue alias decor yang kuakui diriku masih newbie di urusan ini.
Ada lagi yang ga kalah penting, seni menghitung2 harga jual.

Bener deh, buat menghitung harga jual kue kita diperlukan banyak pertimbangan.
Salah satunya adalah harga bahan baku.
Nowadays, aku sampai terheran2 dengan naiknya harga bahan baku kue yang cukup drastis.
Coklat blok, margarin/mentega, telur, sampai keju semuaaaa naik.
Dan yang pasti lumayan bikin syok, hiks hiks hiks.
Ini masih pertengahan tahun lho, belum masuk masa menjelang hari raya..
Gimana ga bikin syok, aku kan masih bakul kue rumahan yang belum beli bahan kue
dalam jumlah besar, atau masih 'ngeteng' istilah orang warung.
Artinyaaa harga jual di toko untuk yang kemasan kecil2 pasti lebih mahal dibanding harga jual per kemasan besar.
Nah kalau yang kemasan besarnya aja harganya udah naik banyak, apalagiii yang kemasan kecil.

Sekarang tinggal si bakulnya aja yang harus bisa ngutak atik.
Kalau menurunkan kualitas, jelas tidak. Dicoret!!!! Jangan pernah menurunkan kualitas.
Aku lagi pikir2 beberapa alternatif yang nantinya bisa dipakai:
menaikkan harga sedikiiiit atau mengecilkan volume juga sedikiiiit,
mentok2 menurunkan keuntungan, qeqeqeqeqee.
Sebenarnya apapun keputusannya, sebagai bakul kue yang baru merintis harus mengkomunikasikan dengan customer.
Dan aku yakin, customer yang loyal, yang udah cocok dengan rasa kue bikinan kita
ga akan lari ke lain hati.
Kalaupun lari ya sudah, kita pikir2 lagi jalan keluar lain.
Yang pasti, Allah SWT udah mengatur rejeki kita apalagi kalau kita mau berusaha, ya kaaaan???

Sekian curcol kali :) :)